新会陈皮之陈皮鸭做法。

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　　首要食材：鸭腿4只。

　　辅助食材：香葱、老姜、辣椒干。

　　调 味 品：八角、桂皮、青花椒、丁香、香叶、陈皮、黄芪、料酒、六月鲜酱油、老抽、白砂糖、食盐、味精、食油。

　　菜式特点：

　　1、香溢满堂、色泽光润，芳香开窍、滋阴补气......

　　2、鸭腿肉质滑嫩、外香内鲜，麻辣鲜香、回味悠长，鸭称元宝、腿誉满意，百姓食材、美味。

　　一、食材加工：

　　1、一般的冰冻鸭腿冻结后洗净血水后，将鸭腿剁成大块；

　　2、老姜切片拍松，香葱葱白切寸段、葱叶切葱花，辣椒洗净晾干；

　　3、作料需整理，发现霉变及时替换；4、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

　　二、烹饪方法：

　　1、鸭腿肉入烧开烫去血水洗净后沥干水分。

　　1、锅淋油入葱白、姜片、八角、桂皮、青花椒、香叶、辣椒干等作料用小火煸香后，加入鸭腿肉、料酒略煸炒，然后淋入老抽、六月鲜、白砂糖调味。

　　2、然后翻炒上色后加入丁香、黄芪、陈皮和足量清水略炒匀盖上锅盖大火烧开后，用文火焖煮至五香丁香陈皮香味浓郁鸭腿七老练。

　　3、鸭腿肉质入味七老练后淋入适量味精调味收汁后，将鸭腿肉装入煲中。

　　4、鸭腿煲盖上盖子后，放入微波炉用中火档焖煮入味至八老练，上桌时撒上适量葱花即可。

　　文章源自：新会陈皮  www.gdwenhetang.com

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