如何制作腊味`

polari

　　腊味的制作进程一般包含以下过程：

　　选择新鲜猪肉，刮净毛绒，切成小块，大小根据需求而定。也能够使用五花肉，但肥肉不宜过多，否则会影响口感。

　　将肉块放入盆中，加入盐、糖、料酒、生抽、五香粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制一段时间，以便入味。

　　预备肠衣，将猪小肠用盐和醋反复清洗干净，用温水浸泡一段时间，以便柔软易灌。

　　将腌制好的肉块灌入肠衣中，不要灌得太紧或太松，留下空间，否则容易决裂或变形。

　　将灌好的腊肠挂在通风处，晾干10-15天，直到外表干燥、色彩变深即可。也能够用烟熏制，但要注意不要熏过头。

　　将腊肠放入冰箱中保存，随时能够取出食用。

　　除了以上方法，还能够根据自己的口味和喜爱进行调整。在制作腊味时，需求注意卫生、温度和湿度等条件，避免影响腊味的口感和质量。别的，腊味虽然甘旨，但不宜过量食用，避免对健康造成影响。

文章源自：中山腊味厂 www.zhanhonglw.com