原材料采购查验规范及质量保障？

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　　原材料采购查验规范及质量保障
　　一、原材料分类
　　1、蔬菜类:主要包含叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等.
　　2、水产品类:主要包含新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜.
　　3、肉产品类:主要包含新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品.
　　4、水果类:主要包含瓜、果、梨、桃、香蕉等.
　　5、米、面类:主要包含大米、面粉、玉米面等.
　　6、食用油类:主要包含花生油、花生调和油等.
　　7、定型包装类:主要包含白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等.
　　8、豆制品类:主要包含豆腐、豆腐皮等.
　　9、干货类:主要包含木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等.
      
　　二、原材料查验的办法
　　1、嗅觉查验:用嗅觉来判定质料的气味,如出现异味阐明已变质.
　　2、视觉查验:用肉眼依据经历判别质量的好坏.
　　3、味觉查验:可依据质料的味觉特征变化状况来判定质量好坏.
　　4、听觉查验:依据听觉查验的办法判定质量的好坏、如鸡蛋,能够用手摇动,然后听声响来判定.
　　5、触觉查验:用手查验质料安排的粗细、弹性、硬度等,以确定其质量好坏,本办法是常用的基本办法.
　　原材料查验、粗加工规范(细则见附件)
　　6、蔬菜类:蔬菜须有检疫合格查验单,鉴别其新鲜度,种类的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来查验.
　　7、肉类:鲜肉须有检疫章和查验单,印章清楚;肉质严密、有弹性、外表湿润、不黏手、无注水.
　　8、禽类: 家畜肉的质量好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来点评的,常用感官查验办法来判定;感官查验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度.
　　9、米、面粉类
　　米、面粉的质量好坏有较明显的差异,主要从含水量、色彩、面筋质和新鲜度等几个方面进行查验.

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