湖南饭堂承包怎么保证食物卫生.

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　　一、食堂承揽卫生处理之食物卫生
　　1、蔬菜通常都是定量收购，当天购进当天即食用，发现蜕变需要立刻丢掉。
　　2、食用时，蔬菜要除去老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
　　3、肉类和鱼类等食物要坚持新鲜。
　　4、菜要确保炒熟炒好，油炸食物不能炸焦。

　　5、生食和熟食不能放在一起，要分隔放置，熟食要有专门的厨具安放。
　　6、剩食物必需要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏。
　　7、没有卖完的的食物不得再售卖，要及时的清理。
　　8、不同的食物要分类放置，不得混合。
　　9、包装食物须标识清楚。
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