开平食堂承包：冷藏蔬菜时要注意的问题

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　　随着夏天的到来，各种各样的食物和蔬菜冷藏保鲜。那么我们蔬菜等农副产品在蔬菜配送冷藏保鲜过程中需要留意哪些事项呢?
　　1、温度
　　蔬菜配送选用蓄冷保鲜技术，操控蓄冷温度是要害。蔬菜配送短期存储的纯蔬菜,一般冷库的温度应该操控在2 ~ 4℃,简单受到冰冷的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)能够放在5 ~ 7℃冷藏,或采取隔热办法如掩盖棉花被子,避免蔬菜冻结。大蒜、西兰花等易老化的蔬菜应储存在0℃左右。为了保证成品菜的质量，避免剧烈的温度改变，增强呼吸代谢，还应在2-5℃条件下进行蔬菜调味和覆膜。蔬菜冷库。水果冷库。食用菌冷库。蔬菜鲜冷库。冷库安装。制冷工程网络。
　　2、湿
　　为了保证蔬菜的新鲜度，削减水分的流失和萎蔫，储藏和加工过程中的湿度一般操控在80%~95%。而在储存过程中，依据储存量和仓库之间的温度，随时留意通风。

　　3、恰当的枯燥
　　蘑菇、洋葱、生姜等外表含水量大的种类，储存前 恰当枯燥，削减蔬菜外表掩盖的水分，延伸储存期。
　　4、避免桩压
　　储藏蔬菜应整齐摆放在货架上或堆放在储藏室内，蔬菜配送避免因储藏过程中堆垛压力过大或温度过高而导致蔬菜机械损坏，导致蔬菜品质下降。
　　文章源自：开平食堂承包   http://www.jmdw888.com

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