腌江门腊味制品的特点介绍

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　　(1) 咸肉类

　　咸肉又称腌肉，是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品，食用前需经熟制加工。其首要特点是制品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰赤色或赤色，具有共同的腌制风味，味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。

　　(2) 腊肉类

　　肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工。腊肉类的首要特点是制品呈金黄色或红棕色，产品整齐漂亮，不带碎骨，具有腊香，味美可口。腊肉类首要代表有中式火腿、腊猪肉(如四川腊肉、广式腊肉)、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭、鸭肫干、板鹅、鹅肥肝、腊鱼等。

　　(3) 酱肉类

　　肉经食盐、酱料(甜酱或酱油)腌制、酱渍后，再经脱水 (风干、晒干、烘干或熏干等)而加工制成的生肉类制品，食用前需经煮熟或蒸熟加工。酱肉类具有共同的酱香味，肉色棕红。酱肉类常见有清酱肉(北京清酱肉)、酱封肉(广东酱封肉)和酱鸭(成都酱鸭)等。

　　(4) 风干肉类

　　肉经腌制、洗晒(某些产品无此工序)、晾挂、枯燥等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工。风干肉类干而耐咀嚼，回味绵长。常见风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干兔和风干鸡等。

　　(5)中式火腿

　　用猪的前后腿经腌制、发酵等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需熟化加工。中式火腿皮薄肉嫩、爪细、肉质红白艳丽，肌肉呈玫瑰赤色，具有共同的腌制风味，食而不腻，易于保藏。

　　文章源自 江门腊味 http://www.changlonglawei.com   

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