铁锅，铝锅，不锈钢锅，哪种好·

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　　铝材的导热性好，并且同样的体积下重量轻。但是铝不适合做锅子，粘锅并且不健康，所以很少有厂商用铝做锅。铝除了粘锅这一个缺点外基本上是好的材质，所以在铝锅的基础上锅厂商会涂上一层铁氟龙来起到防粘的作用。铁氟龙的摩擦系数很低，所以不粘锅是所有锅里不粘性能好的。毫不夸张地说，直接拿块鱼，不放油放不粘锅里炒都不会粘锅。不粘锅的优点就是受热快，重量轻，不沾。

　　但是缺点就是铁氟龙涂层在220摄氏度以上高温下会产生有毒物质，而一个就是在长期使用下涂层回逐渐剥落，尤其是在使用铁铲的情况下。因为使用寿命有限，所以买不粘锅要做好每一两年换一次的心理准备。不锈钢锅相比起不粘锅和铁锅几乎没有任何优点。它不但导热性能差，而且还粘锅。但是不锈钢锅厂家喜欢宣传什么“不锈钢锅不像不粘锅一样需要定期换，涂层不会掉落，也不像铁锅一样容易生锈”其实都是扯淡。不锈钢锅炒菜要放大量的油才才能保证不粘。

　　铁锅基本上饭店食堂里的厨师都在用。生铁锅是给喜欢折腾的人用的。它的不便在于一开始买回来的时候粘锅（但是比不锈钢锅好很多），不能放洗碗机里洗，不能接触洗洁剂，还要每次炒完菜之后用油刷一遍。但是铁锅的优点就在于它受热均匀，理论上没有使用寿命（可以用铁铲），重要的一点是它越用越好用。铁锅在一次次的season和炒菜中会逐渐变黑，不沾性能会越来越好（不粘锅是越用越差，不锈钢锅从头差到尾），但是缺点就是一个保养比较折腾，二一个很重。
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