如何制作腊肠?

polari

　　制造腊肠的方法如下：

　　准备材料：猪前肩肉、肠衣、高度白酒、花雕酒、盐、白砂糖、红烧酱油、生抽、料酒、硝水、葱、姜、淀粉。

　　把肠衣拾掇洁净，用白醋和清水浸泡，再用清水冲洗洁净。

　　猪前肩肉切成小丁，葱姜切成末。

　　在肉丁里加入花雕酒、盐、白砂糖、红烧酱油、生抽、料酒、硝水，搅拌均匀，静置一个小时。

　　将肠衣套在漏斗上，把腌制好的肉丁灌入肠衣内，灌好的腊肠每隔一段用棉线扎紧。

　　把腊肠挂在阴凉通风处暴晒10-15天，直到外表干燥、色彩变深即可。

　　晾好的腊肠剪成小段，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

　　制造腊肠时需要留意卫生，依据个人口味能够适当调整调料的份额，暴晒的时刻也要依据气候和天气情况而有所不同。

文章源自：中山腊肠厂 www.zhanhonglw.com