新会陈皮评鉴心得之（四）—吃·

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　　吃
　　新会陈皮评鉴心得之（四）——吃
　　新会陈皮品质的鉴别，除了“望”、“闻”、“泡”，我们还需要掌握一个鉴别手段“食”。
　　浸泡的鉴别方法，可以比较准确的辨识新会陈皮品质，但需要具备相应的器具、时间。
　　如果不具备条件时，我们要采用“食”的鉴别方法。

　　一片陈皮，我们要先采用“望”与“闻”的方法进行初始判断。如果已经感觉有非常明显的异常，则应立刻放弃，不要轻易尝试“泡”与“食”的鉴别方式。

　　当“望”与“闻”均为发现有异常感觉，而又无条件进行泡饮鉴别时，则可以采用“食”的方式进行鉴别与判断。
　　“食”即是吃。掰下一小点陈皮，放在口内咀嚼，仔细感受陈皮在口内的滋味。

　　新的柑皮，口内“辛”的感觉较为明显，刺激性略强，但停留几分钟后，口内清新自然，生津感明显。青柑皮的苦涩滋味较大，但消退速度较快。
　　二红至大红的柑皮，苦涩滋味会有所下降，甘甜滋味愈加明显。

　　较为陈旧的陈皮，苦味会有所下降，但甘甜感不会下降。嚼碎后的陈皮，如果苦涩不化，则品质较为低下。

　　在前文提到过的一些不良气味，也是不允许出现的：
　　陈腐味（可参考腐朽的木料味）、
　　腥臭味（可参考河塘水沟的污泥味）、
　　霉味（可参考起霉后的各类食品物品味）、
　　馊酸味（可参考馊坏的饭菜味）等。
　　咀嚼后，咽下陈皮后，等待数分钟，咽喉部位的干涩、发痒、带针刺感觉的刺激感，都是不允许出现的。
　　“食”是直接咀嚼咽下陈皮。口内滋味的感受会比“泡”更为强烈。尤其是陈皮自身带有的苦味，在咀嚼的过程中会感受得更加显著。

　　由于“食”是直接吃下陈皮。我们在吃之前，需要更加的谨慎，防止吃到非常低劣陈皮之后引发身体不适。
　　如果有条件，请采用较为安全的“泡”进行鉴别。
　　新会陈皮品质评鉴的心得，介绍至此结束。
　　希望大家通过运用“望”、“闻”、“泡”、“食”这四种评鉴方式，对新会陈皮的优劣品质得出较为准确而真实的判断。

文章源自：新会陈皮  www.gdwenhetang.com