酒店厨房设计：餐厅厨房节约用水有什么方法

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　　每月餐厅厨房用水量几十到几百吨，假如没有水，餐厅厨房卫生和食物安全就无法保障。那么，如何提高水的运用率呢？为我们介绍餐厅厨房节省用水的办法，以供大厨们参阅。
　　餐厅厨房节省用水的办法
　　1、阶梯式节水池
　　餐厅洗原料的水池能够做成阶梯式的，总共分四层，上面的一层是鲜藕池，用来清洗莲藕等蔬菜，二层是海蜇池，用来清洗海蜇等海鲜，第三层和第四层都是冻结池，用来冻结肉类原料。四层水池相互连接，这样一次水就能够运用四次，莲藕的水能够顺着下方的联通管道流到海蜇池，然后再冻结，才能够排入下水道，大大的节省了用水。
　　2、定量运用洗洁精
　　用专门的清洗箱对这些餐具进行清洗，为了削减冲刷的次数，屡次试验得出，每箱水加6勺洗洁精，是刚好用量，把这一份额贴在洗洁精桶上，配专门的量勺，每次运用时就不会加多，而每次的用水量也得到了很好的操控。我们依据自己清洗池巨细看看多少份额的洗洁精比较适宜。

　　3、分开回收毛洗、清洗水
　　厨房里放置两个大水桶，一个用来装毛洗菜水，另一个用来装清洗菜水。比方在毛洗青菜后，剩下的水沉淀去杂质用来清扫厨房卫生洗地板；第2次清洗蔬菜的水稍微沉淀后再用来清洗鸡，牛、羊、肉的腥味比较重的肉类食物。
　　4、清洗池分巨细
　　一般厨房清洗餐具时，都是大餐具（盘类）小餐具（碗类）一起清洗，由于大餐具比较油腻，运用洗洁精较多，而小餐具只需要少数的洗洁精，而放在一起清洗的话，需要屡次用水冲刷才能够把洗洁精冲刷洁净。
　　解决办法：后厨清洗池分红2类，一类专门来洗大餐具，一类专门来洗小餐具，这样一来小餐具清洗池无需屡次冲刷，就能够洗洁净，节省了不少的水。
       文章源自：酒店厨房设计  http://www.equip-master.com/

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